Мексиканские фаршированные перцы 'Chiles en Nogada'
Chiles en Nogada, классическое Мексиканское блюдо, фаршированные перцы Паблано мясной начинкой с фруктами, специями, с бесподобным ореховым соусом и украшенные зернами граната и листиками кинзы, петрушки, придавая этому блюду три цвета мексиканского флага: зеленый- перец, белый- ореховый соус и красный-зерна граната. В первый раз я попробовала это блюдо в Тепозтлане, когда мы приехали туда прошлой осенью на кулинарные классы. Шеф повар Ана приготовила это блюдо для нас в день нашего приезда, а через пару дней она уже нас учила как готовить эти перцы. Рецепт совсем не сложный, если подготовить все ингредиенты, самая сложная часть в этом рецепте- это чистка орехов от кожицы для соуса, что бы в нем не было горечи. Это кропотливая работа и занимает долгое время, поэтому можно очистить орехи за день до приготовления блюда, замочить их в молоке и оставить в холодильнике. Конечно, можно кожицу не очищать, но тогда соус не получится таким нежным и вкусным. Queso fresco можно заменить на фермеровский сыр, фету, не соленую сухую брынзу. Chiles en Nogada, это еще одно мое любимое Мексиканское блюдо, действительно необыкновенные смесь ароматов и специй, с потрясающим ореховым соусом.
???????????
- 6 крупных перцев поблано
- 0.5 ст зерен граната
- зелень кинзы или петрушки
- Для орехового соуса:
- 1 ст грецких орехов
- 1 ст молока
- 100 г queso fresco
- 1 ст.л. шерри
- щепотка соли
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. сахара
- 1/4 ст взбитых сливок
- Для начинки:
- 2-3 ст.л. топленого свиного жира или растительного масла
- 1 маленькая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- 450 г говяжего фарша
- 130г чоризо
- соль, перец по вкусу
- 2 ст.л. шерри
- 1 ст измельченных томатов
- 0.5 ст изюма
- 2 ст.л. миндаля
- 1 очищенное маленькое яблоко
- 1 очищенная маленькая грушка
- 1 очищенный персик
- 0.5 очищеного плантана
??????????
Всыпать орехи в кипяток и готовить 1 мин, воду слить, орехи остудить и тщательно очистить от кожицы. Замочить очищеные орехи в молоке, оставить на ночь в холодильнике.
Перцы вымыть и обжарить на открытом огне, гриле или сухой сковороде со всех сторон, выложить в миску, накрыть и оставить на 20 минут. Затем очистить кожицу, разрезать одну сторону каждого перца и очистить их от семян внутри.
Мелко порубить лук, чеснок и миндаль. Нарезать маленькими кубиками очищенные грушу, яблоко, персик и плантан.
Разогреть в широкой сковороде топленое свиное сало, обжарить на небольшом огне вначале лук до мягкости, добавить чеснок, жарить около 30-60 сек, затем всыпать корицу и гвоздику, перемешать. После этого добавить говяжий фарш и чоризо, перемешать и жарить до готовности мяса, в конце посолить, поперчить, влить шерри, добавить томаты, изюм, измельченый миндаль, нарезаные грушу, яблоко, персик и плантан, перемешать, готовить 1- 2 мин.
Приготовить соус: Выложить орехи, замоченые в молоке в блендер, туда влить 0.5 ст молока, добавить соль, сахар, сыр, шерри, корицу, тщательно взбить. В конце добавить сливки, взбить еще раз около 3 секунд.
Начинить перцы мясной начинкой, выложить на блюдо, сверху полить ореховым соусом, украсить зернами граната и листиками кинзы или петрушки. Подавать перцы слегка теплыми или комнатной температуры.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
